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中央电视台《奋斗》栏目上榜企业

文章来源: 未知发布时间:2018-06-07 17:26
 【节目嘉宾】:王晓明
【节目主持】:阿丘
【节目点评】:重庆市渝北区餐饮住宿行业协会会长 经济师 国家评委—陈远光
             成都明壹餐饮管理有限公司CEO—李季洪
 
 
  阿丘:大家好 ,欢迎收看本期《奋斗》,我是主持人阿丘,说到餐饮业,我们这样的吃货也经历了很多了,在北京最牛的经常请客吃饭都去的叫宫廷菜,宫廷牛吧,后来有人发现宫廷菜有些装,觉得咱们就吃一些吃起来特别爽的,口碑又很好的一些家常菜吧,就带我去了一家叫江湖菜,后来我就发现这个江湖菜,以重庆的为主,还有码头菜,当时我对江湖菜这三个字,就感觉特别的亲切,那种生活气息非常的鲜活,到底什么叫江湖菜呢,有什么样的由头吗,告诉你,今天我们的嘉宾,他就是一位做江湖菜的大佬,他是谁呢,来,通过小短片认识一下他。
 
【VCR片段】
 
这是一个有关江湖的传说,在亚洲的东方,一个拥有悠久文明历史的国度,那里有令人垂涎的山珍,就在这个国度,1189年 ,一个火辣热情的城市,正式更名 重庆 ,由“双重喜庆”得来,这里的人民说,这拥有豪爽魅力的方言,也有着令人回肠的饮食,从古至今一直触动着人们的味蕾,王晓明正是受这种饮食文化熏陶的一员,于是2009年,他经过无数次的探索与尝试,成功打造了“百年江湖”,有着历史传承的江湖菜,再经过他的精心包装,一经上市,就引爆市场,从此他便一发不可收拾,今天 ,他带着他的企业做客《奋斗》现场,为您讲述一个菜系的江湖故事,《奋斗》正在关注。
 
  阿丘:好了,在我们嘉宾登场之前,我先介绍今天两位观察员,首先第一位,成都明壹餐饮管理有限公司CEO,李季洪先生,掌声欢迎,第二位 重庆市渝北区餐饮住宿行业协会会长、经济师、评委,陈远光先生,掌声欢迎,好了请出我们今天的嘉宾,重庆民稼实业有限公司,王晓明先生,掌声欢迎。
 
  王晓明:大家好,阿丘老师好。
 
  阿丘:你好,刚刚看小短片,您的餐厅特别有意思,叫百年江湖是吧?
 
  王晓明:对。
 
  阿丘:给我们大概地介绍你们公司?
 
  王晓明:我们公司是重庆的一家专门做餐饮的,百年江湖是我们第一个餐饮品牌,百年江湖,我们就是把重庆的江湖菜做到一种登上大雅之堂,一种品牌店去。
 
 
  阿丘:对江湖菜印象很深,这样吧,您今天来了,您就给我们具体再解释一下,到底什么叫江湖菜,为什么要叫江湖菜?
 
  王晓明:说到江湖菜,的确是在重庆来说它是代表重庆最有特色的,一种川菜,江湖菜从历史上来看的话,应该也是好几百年的历史了,以前就是跑码头的时候,很多人就是在码头上,将鸡、鱼等等之类支一个大锅这样子做出来的菜,这几年在重庆来说,江湖菜主要是在公路的沿线以及河边以及一些街边的小巷,大家都会把这种比较有特色的产品,用我们最大气的一种手法,比如说用爆炒来把这个菜做到非常极致,又麻又辣又鲜又烫,感觉非常好。
 
  阿丘:你这些江湖菜的概念是沿袭了重庆的码头文化?
 
  王晓明:对。
 
  阿丘:这我清楚了。这样吧,你给我们介绍一下,你们的百年江湖的,都有哪些主打菜?
 
  王晓明:首先来说针对我们的顾客沿用了比如说我们的百年老卤,那就是我们一百多年的老卤水,做的那种卤菜最出名的一道菜,是我们的洪湖藕汤,洪湖藕汤就是选用了湖北的藕和我们的猪的骨头一起炖制几个小时出来,汤特别好,还有粉蒸,还有我们独创了火爆的江湖菜和水煮的江湖菜。
 
  阿丘:火爆系列和水煮系列?
 
  王晓明:对。
 
  阿丘:听说今天现场也来了你们的顾客以及粉丝了,是吧,你说好那叫王婆卖瓜,你也姓王,人家顾客说好才是好,是吧,来,哪位,这位,是吧,他们那个菜什么地方吸引了你呢?
 
  顾客:吸引我的地方,他们是用良知,用心在做这个品牌,做餐饮,所以还有它们的口感吸引了我,让我找到了家里外婆及我妈妈的味道,因为我也在重庆自己创业,这个很重要,如果店铺里能吃出家的味道和妈妈的味道,那就等于说每次去有回家的感觉了。
 
  阿丘:哪道菜是你最喜欢的?
 
  顾客:是的,是藕汤,它的味道是很香很浓厚。
 
  阿丘:口感 尤其是它的选材,这个藕的选材,是吃起来软绵绵的,市面上我就不说全国了,在重庆地区,类似你们的江湖菜的菜款,多不多?
 
  阿丘:像在重庆做江湖菜,我们做之前,江湖菜主要是在一些街边或者是码头,那个时候不是很多,大家为了一种好吃的江湖菜跑很远,我看到这种状况,就是把江湖菜,我们百年江湖,第一家开出来过后,感觉应该是一种有形象,有品牌的店,一开非常火爆,过后持续地有很多很多的江湖菜,那么现在在重庆来说,只要说到中餐,百分之五六十都是开江湖菜的。
 
  阿丘:那就很多了,既然说大伙儿都跟风,都一拥而上,那你觉得你们百年江湖的,核心竞争力是什么呢?
 
  王晓明:首先来说,确定了企业文化的一个核心的,首先来说,我们确定的是做有良知的餐饮企业,第二我们自己也有一个很强的团队,因为我就是做厨师出身的,四川烹专毕业 26年,我自己身边也带了一帮有技术的力量,这帮力量应该说在支撑我们百年江湖的菜系上,他有很多独道的一些技术,第三个我们百年江湖菜品更讲究的是一种原生态的原材料,在原生态的原材料的选择上,我们很多就是从基地来的一些食材,我们在核心竞争力这方面,我们创新力很强的,我们每年的话大概每个季节都会推出一种创新的四季的产品出来。
 
  阿丘:刚才你说到有自己的基地,是吧,我们编导给我介绍说,也说你们这个特色在哪儿呢?
 
  王晓明:上游下游都有产业,我们百年江湖开了第一家店过后,陆续这么多年,在重庆现在已经有十多家分店了,随着分店的不断地开出来,我们对原材料的需求也是比较大的,所以说我们为了保证我们产品的品质以及给顾客吃一个好吃的生态的原材料,所以说我们建了上游的基地,在基地上游方面,我们主要是农牧业基地,农牧业种植和养殖都有,像我们总共是五个基地,目前有蜀南竹海的,像竹荪、土鸡、竹笋等等之类的,我们还在湖北恩施设置了基地,湖北恩施就是富硒的有机的农产品,以及我们富硒的养殖的土猪,像我们恩施的腊肉,很有名的腊肉,然后我们在四川大巴山,通江也设立了基地,通江这个地方是属于四川区域资源非常优厚的一个地方,我们那儿选择了崆山的土猪肉以及崆山的土豆,那种非常有机的生态的土豆,然后我们在重庆本地有个基地,本地基地我们主要是做哪些呢,像我们潼南的菜籽油和荣昌的土猪,荣昌猪,我们现在总共是建立了五大基地,在下游这个板块,阿丘老师刚才说到了,下游我们主要是多品牌的开发,我们现在比如说,大西南乡野菜、叉取爆烧,我们现在又做了一个天真万岁在下游这个板块,这是餐饮门店这个板块,在餐饮门店里面,我们专门设置了一个原材料的小超市,就是说我们的顾客,可以直接在我们的餐厅里面能够选择原材料买回家,所以在下游链我们是这样的,然后我们天真万岁,还正在打造的一个电子商务,走O2O,走线上和线下这种实体门店,相结合的一种模式,将基地的原材料和特色食材,通过我们线上以及我们天真万岁的社区店以及形象店,在形象店里面我们也做了一个体验式的餐饮,所以说在下游链的开发上,我们也是做得比较多的,线上线下都做,而且不但是卖菜品,把上游的农产品都给卖了。
 
  阿丘:我们都知道,很多菜都可以中西结合,这个川菜很难,因为这个辣,很多外国人接受不了,知道吧,经常我就采访这帮老外,你们吃辣吗,吃的,你们吃什么,芥末,那叫辣呀,他们看到重庆菜就怕,所以说你说的中西结合有可能吗,怎么打造呢?
 
  王晓明:的确是,我们公司在最近正在开发一个新的品牌,叫叉取爆烧,开这个餐厅,这个是我个人的情怀有很大的关系以及当前的社会的一种需求,因为目前整个的消费市场,在发生一些变化,尤其是85后 90后,这部分已经逐渐成了,我们的消费主体,这部分人他们的生活习惯和追求有一些变化,这么多年,我一直在研究,在想究竟是什么一种烹饪方式,能够又将我们的原材料,保证它的口感,营养又很少流失,又能有很好的口味,最后我发现,只有爆和烧结合在一起的方式,能够把味道做到极致,又能把口感做到极致,所以说我就将爆和烧结合在一起,做成一种中西美食。
 
  阿丘:两位 李总,你作为餐饮业的同行,你怎么看待他这个品牌?
 
  李季洪:我是他的忠实粉丝,应该说对百年江湖它为什么能成功,其实我觉得,也是我学习的这么一个榜样,它在当年,在重庆这个江湖菜,街边店的时候,那个时候江湖菜,都是街边街边怎么样,通过王总他这么一种眼光,把这种江湖很散乱、很粗犷的这种感觉,其实把它做到了一种有那种品牌化了,有规范化了这个样子来,在短短的几年当中,在重庆也做得很大,包括全国很多粉丝,我知道的,包括国外的很多朋友到重庆去,我的朋友,包括很多朋友到重庆去,都要冲着他的百年江湖去,老少咸宜,亦庄亦谐,而且,就是等于说,厨房和厅堂的感觉,它不是那么,等级不是那么明显了,对。
 
  阿丘:好的 谢谢,好的,陈老师,您作为行业协会的负责人,您怎么看待他这个品牌,你觉得百年江湖这个品牌它成功的关键在哪儿呢?
 
  陈远光:百年江湖不仅在我们重庆市,现在可以说这个名称在我们全国都是比较响亮,这个江湖菜的发展,这几年在我们重庆是最好的,比如说受到我们中央八条规定的影响,让我们的宾馆、酒店,做过去的菜式受了大大的影响,但是我们百年江湖,它因为是以大众定位,以江湖菜定位,它2009年到现在为止五年多,它每年都要开两家店,每年的增长比例它不是下降,是两位数以上的增长,生意越做越大、越做越强,因此受到我们市和我们区政府的表彰,它是我们渝北区的20强,也是我们市里面的50强之一,这是我们百年江湖,所以说是个发展的趋势,做得也挺好。
 
  阿丘:谢谢,一说江湖菜,口水就流了,你看这第二张名片是吧,除了火锅,是重庆饮食界的第二张名片,要打造,好了 现在聊聊你吧,王总你的创业之路是怎么走出来的,干厨师干了多少年了?
 
  王晓明:从学校出来,我是1992年,四川烹饪学校毕业的,从读书到现在26年了。
 
  阿丘:哪一年开始想着要自己创业?
 
  阿丘:其实创业这条路 ,应该是说很早很早就有了,我老家是四川巴中大巴山的,巴中的,实际我在读书的时候已经就开始做生意了,那个时候只是我买卖做得比较小,我读了烹饪专科学校过后,就一直是在很多个企业打过工,最开始是打工,也全国很多地方走过,当然那个时候我主要是在成都,我是1992年起,一直到2002年,这十年的时间,我都在成都以及其他外地,2002年一个偶然的机会,当时我在成都的大蓉和做产品研发和技术主管,当时几个股东,就是重庆的老板就要找到我来进行合作,所以说2002年,就合作到重庆去,开了一家餐厅叫一罐飘香,这家餐厅开得非常火,那几年我在这个企业,那个时候就是负责技术以及负责营运管理,非常火,但是发展几年过后,因为股东的目标不在这儿,因为我是餐饮人,就始终想到了自己的餐饮梦想,我就在想自己创业,我就在和我们的牟总,牟国蓉女士,就在沟通,我们都是职业人,要不我们就合作来做一个餐厅,2007年当时我就在河南商丘,去承包了一个商丘的会馆,奥林匹克会馆,还是很不错,生意也做得非常火,但是 当时从重庆到郑州,也还是远距离的,就叫异地他乡,感觉生意是做起来了,也想好好发展,但是到了2008年一个重要的事情让我产生了很大的一个变化,那就是2008年的时候,我的妻子得了白血病,不到两个多月的时间,三个月不到,生病去世了,没办法 就只有回到家,照顾孩子和父母,所以说2008年回到重庆,我就跟牟总说,我们自己开店吧,我们自己也有这么多经验,她做管理这么多年,我做技术这么多年,再加上全国的市场也知道,正好那个时候,也基于对重庆的那种文化的厚爱,看到当时很多江湖菜都是走得比较低端,也没什么品牌,我就想我们重庆人,既然有这么多好的江湖菜,我们为什么,不来成立一个江湖菜的品牌呢,所以说 到了2008年我们开始筹备到处选址,那个时候我们就自己,多方面地策划,到处去选那些用品用具,以及到处去考察,最后我们定位就做江湖菜,当时一个灵感,取个名字就叫百年江湖吧,在百年江湖开的过程中,我一直在想越来越多的食品问题,全中国报道很多,当然我们百年江湖,一开始就很注意,我想让大家也要吃得更加健康,我们在2014年,又创办了一个叫大西南乡野菜,就是想把大西南那种,土生土长的特产、食材结合我们大西南的文化来做一个品牌,我们公司就想把这个原材料,怎么通过我们自己的基地,通过餐厅,通过这种方式来卖出去,所以说这样就应运而生,我们又搞了一个天真万岁,这个品牌,主要想的是将世界的土特产原材料或者是知名的原料做出来,今年我们在大西南的基础上,就想做一个国际美食,我们就创造了叉取爆烧。
 
  阿丘:那四个都是你的?
 
  王晓明:都是。四个品牌说实话 川菜极具侵略性,全国各地但凡是一个城镇里头,开餐馆的,它肯定有一家是川菜的,也足以证明,老百姓他好这一口,能接受,但是很多地方的饮食,你想推向全国,就很困难,别人不认你的口味,川菜它在那个高度,知道它了,所以说很多人,除了说在辣度方面有所调整,其他都能接受,我们对川菜有比较高的期许,这两年都在讲创新,川菜在丰厚的民间基础上,您还有什么样的创新吗?
 
  王晓明:实际这几年已经发生了很大的变化,尤其是现在互联网时代,互联网+,我们怎么把互联网+川菜或者是加川菜+互联网,结合起来,这是我认为是应该有很大的市场创新的可能的,首先来说,我们还是得从品质上来讲,第一个原材料,首先要符合国际标准,首先从原材料这个板块来说,我们要把关,要创造,第二个我们在烹饪技法上,必须要从劳动力和标准配料上细下功夫,第三个,一个国际化的餐饮也好或者是一个企业也好,首先是从审美上来说,它必须要有国际范,所谓的国际范,就是说国际上更多的人能够接受和理解,能够欣赏在川菜艺术上,当然我们很多产品的创造是很有艺术感的,我们要更加地把它对外做一个推广和展示,第四个,的确是我们酒好不怕巷子深,还是有问题的,现在互联网时代这么强烈,我们要把好的信息,要把它打造出去,要把它宣传出去,第五个,重在是要打造品牌。
 
  阿丘:那我就着你这句话,针对品牌和企业,你的未来规划愿景是什么呢?
 
  王晓明:我们做了一个长期的,大概是十五年的一个规划,从三个阶段,第一个阶段,我们想的就是餐饮这条路,2014年到2020年我们的目标就是通过餐饮的实体品牌加上农业的上下游链的一种结合,我们的目标是将这种多品牌在全国之内开店,争取到2020年,我们做到32亿,紧接着 我们就会在食品的上游链方面,准备打造一个食品的调味品,把调味品走到一种国际范去,我们通过调味品以及结合我们的农业基地,观光旅游来结合起来打造第二步,我们计划到2028年,我们的企业目标在餐饮企业做到100亿,这是我们的想法,并且店开到全球,在这几年,都在提一个万众创新,大众创业的模式,我们公司,关于在大众创业模式方面,做了一个很好的设计,设计了很好的模式,我们的员工以及对餐饮感兴趣的,这一部分人,我们通过一种很好的金融模式,加商业模式结合起来走,尤其是在国外,我准备是把全世界的中国的留学生,把这个资源好好地把它放大,我就想通过我们的品牌输出和金融输出的模式,把我们的品牌带出去,让他们既在成长。
 
  阿丘:又在创业、又在学习,两位,李总,对于他的新品牌的叉取爆烧,你有什么样的看法呢?
 
  李维华:这个品牌,它趋于年轻化,它的顾客更细化了,还是我个人觉得有它的市场,川菜就是百菜百味,一菜一格的东西,所以说在叉取他定下爆烧,这么一个新的品类,这么一个烹饪方法两个结合的时候,我觉得这个事情它一定会有更多的年轻人,去喜欢它。
 
  阿丘:陈会长,您对王总的,他那个宏伟的愿景和梦想,有什么样的感受?
 
  陈远光:川菜走向国际,我们百年江湖从现在的发展的趋势来看,走向世界是有可能的,未来的发展我也说点建议,第一,他们还是要坚持大众化,第二,要坚持把菜与时俱进,第三,为了把那个菜做得更好,希望我们要互联网+ O2O或者线上线下,把那个事情做得更好,最后一点,就是我们食品安全很重要,加强食品安全,我想我们百年江湖,一定能够走向世界。
 
  阿丘:最后,您看,在您这张照片底下,在这么多品牌底下,给我们写句话,好不好,不容易呀,大西南乡野菜,差个人叫黄光裕,你仔细看,好,谢谢,为更多的人创造丰硕的果实,好的,王晓明是一个什么样的人呢,是一个不想当花农的教师,绝对不是一个好厨子,是吧,好了,掌声再次感谢,王晓明做客我们节目,感谢两位观察员。